小作坊油不安全自制油并非靠谱

一直以来，古法、农家、自制的食品深受消费者喜爱，或许是眼见为实，当着您的面做出来的食物似乎带着感情。或许是出于对机械文明的排斥和对传统文化的眷恋，大家更愿意回味几十年前的老味道、老手艺。但，消费者很大程度上更是因为对当今食品工业的不信任，以及对过去食品很安全的迷信。

以近日央视焦点访谈曝光的花生油作坊为例，超市里的花生油大约折合1415元一斤，小作坊现做的才卖10元一斤，便宜了近三成。就因为这几块钱的便宜，粗心的消费者选择性地忘记了便宜无好货的古训。

很多人想当然地觉得小作坊的成本低，所以售价低。其实未必，由于具有规模优势和更优化的产业链布局，在同等质量水平的前提下，大企业的成本可能比小作坊还低。比如小作坊2.5斤花生才能出1斤油，按照10元1斤的售价，估计连原料都买不来。而在工业化生产的条件下，花生的出油率大概在50%左右，也就是说平均2斤花生就能出1斤油。因此小作坊想在价格上打赢大企业，更多的是依靠较低的品质，甚至掺杂使假、偷漏税等违法手段。那么，到底小作坊生产出的食品有哪些食品安全风险呢?

小作坊的风险一：黄曲霉

即使小作坊生产纯正的花生油也是风险很大的，首当其冲的风险是黄曲霉毒素B1，人类已知最强的致癌物。由于南方气候温暖潮湿，特别适合黄曲霉生长和产毒，因此广东、广西等南方省份的小品牌、散装油问题特别突出，曾被监管部门多次曝光。而大企业有严格的质量控制，黄曲霉毒素又是必检项目，因此很少能发现它们的产品出问题。

小作坊的风险二：苯并芘

另一个风险隐藏在您没有注意到的一个细节：花生在榨油前被放进一个烤炉中烤制。烤制的目的是提高花生的出油率，但如果烤炉中的温度过高就有可能产生强致癌物苯并芘。小作坊业主显然对于温度控制不那么在意，也不会采取任何去除苯并芘的工艺，甚至可能将油渣二次回炉。如果小作坊的油拿到实验室检测，恐怕苯并芘超标也不是稀奇的事情，而在大企业的质量控制体系下很难出现这种问题。

小作坊的风险三：容器

還有一個不可思議的事，是當地消費者購買散裝花生油的容器居然是回收的舊飲料瓶。就算用水沖洗過，難道不覺得不衛生嗎?過去監管部門在抽查中經常發現，一些糧油店售賣的散裝食用油里塑化劑含量很高，問題就出在油桶，那是用回收廢舊塑料做的，而大企業不可能這么干。

小作坊的风险四：杂质

除了卫生状况不堪入目，小作坊榨的油还存在一些其他的质量安全隐患，比如成都神康癫痫病医院水分、游离脂肪酸以及其他固体杂质等问题。这些杂质一方面会加速花生油的酸败变质;另一方面会使得油的烟点降低，也就是炒菜的时候特别容易出油烟。油烟不仅会极大地增加局部PM2.5浓度，还包含多种对健康不利的物质。而工业化生产的花生油不仅纯度高而且会添加高效的抗氧化剂(TBHQ)，使油的品质大大提高。

批批检不现实

地方监管部门显然深知这些散装油的风险，因此要求小作坊做到批批检测，但实际上这是不现实的。批批检对于有一定规模的企业是很有效的风险控制手段，由于每个批次的量都很大，且每批产品的质量均一，因此虽然批批检的成本很高，却也可以摊薄到可以接受的水平。而对于小作坊来说，批次这个概念几乎不存在，顾客随到随榨，每一次榨出来的油都可能有差别。即使作坊主想做检测，其高昂的成本也难以承担。

家庭自制好不好

虽然监管部门有履职不到位的问题，但有需求才会有市场，正是消费者不合理的选择为这些小作坊造就了生存空间。现在还有不少消费者从网上买家用榨油机，我对这些家庭自制爱好者深表同情。首先家用榨油机的出油率低，您从市场上买的花生也未必是出油率高的品种，经济上很不划算。其次，黄曲霉毒素是看不见的，即使花生外观良好、没有生霉或发芽，也可能受到毒素污染。而且，家庭榨油也避免不了杂质的问题这岂不是赔了夫人又折兵吗?

如何选择花生油

如果要吃花生油该怎么办呢?一是推荐您选择大品牌，从正规超市购买。二是要看配料表，有的油桶用特别醒目的字体标着花生，但还有一行小字调和油。配料表说明一切，如果只有花生油就是纯花生油，如果是调和油就会有大豆油、菜籽油(比花生油便宜得多)等其他油。它们的排序也有讲究，排在前面的就是含量高的。最后，不要买非转基因花生油，因为转基因花生尚不存在，谁要是打出非转基因花生油的大旗那一准是在忽悠您呢!

延伸阅读：泸州市食药监局探索小作坊和食品摊贩监管新举措重拳出击治理整顿小作坊登记备案更细致江苏将对小作坊食品成都哪家医院治疗癫痫病最好摊贩立法学校周边禁摆摊江西小作坊白酒各种超标合格率仅61.54%新食品安全法强化对小作坊食品摊贩监管厕所成烧卤加工场南宁开展食品小作坊检查